紅酒喝著后味發(fā)苦是假酒?
我們買回來的紅酒喝著都有點兒澀并不是假酒。說明這個酒的質(zhì)量不錯。如果普通的紅酒比較便宜的喝著就有點兒甜。
紅酒為什么喝起來是苦的?
葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因為單寧的作用。 單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內(nèi)一段時間后，它強勁粗狂的個性會轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。
苦的原因有以下幾點： 第一就是入釀葡萄不成熟，會有生澀的苦味。 第二種情況是帶梗發(fā)酵。 第三種情況是入桶過重。 紅酒本身就略有苦澀的味道 這很正常，但是如果是難以忍受的苦澀，有可能是飲用的方法有問題。 紅酒再開瓶后飲用前要靜置一段時間，稱為醒酒，越新釀的酒醒酒時間越長，當(dāng)年的紅酒需數(shù)小時，陳年的1小時足以，未經(jīng)醒酒的紅酒飲用苦澀味就會很重。
好的紅酒苦嗎?
一般來說的好的干紅都味道有一點點澀，但是不明顯，而且通常情況下，紅酒越苦就證明越純正，紅酒的味道是香濃而不烈的，一般喝紅酒的時候搭配一些雪碧是最好的選擇，這樣會覺得口感更好，不會太苦。
不苦。 紅酒的苦澀味主要來自酒液中的單寧，單寧含量高，紅酒苦澀口感更重，好的紅酒應(yīng)該是結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，酸澀平衡的，不能單靠單寧含量來分辨紅酒的好壞。
紅酒很苦是怎么回事?
紅酒的“苦味”你應(yīng)該指的是澀感覺，這是紅酒類里面的丹寧和你的唾液產(chǎn)生反應(yīng)以后形成的沉淀，啤酒的苦味則來自于啤酒花的使用。 兩者是都是酒沒有錯，但是其“苦味”的來源和原理都完全不同，在喝酒人群里這兩種特質(zhì)也完全不是一種東西。但這種“苦味”顯然只是啤酒和紅酒復(fù)雜風(fēng)味的組成，欣賞紅酒和啤酒的人欣賞的是最終呈現(xiàn)出的整體，不然干嚼啤酒花和丹寧不就可以過癮了么？ 你看，好比辣椒的辣味來自辣椒素欺騙你的細胞離子通道產(chǎn)生燒灼感，而芥末的辣味則來自芥子油的揮發(fā)性和刺激性，兩種辣味也完全不是一種東西。 所以這問題就好比一個不喜歡吃辣的人提問：我不是很懂川菜日料之類的，但辣椒芥末吃起來明明特別辣特別燒，為什么這么多人喜歡吃？吃川菜的人們當(dāng)然也不是為了光吃辣椒，蘸魚生也肯定不全為了芥末。所以，我們也看不到幾個天天吃兩掛干辣椒，挖兩盆芥末解饞的人群。
紅酒里面有一種物質(zhì)叫做‘‘單寧’’，喝起來就會有種苦澀的感覺。葡萄品種中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的單寧成分最高，很多的法國名酒都是采用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優(yōu)點是可以儲藏較久，比較有收藏價值。
